大河鱼干怎么做好吃？
首先，我要说的是，大鱼大肉的吃法早就过时了！ 现在的食材和以前可不一样，现在有毒的食物少了，没有农药化肥，我们吃得健康多了，所以一些以前需要焯水的食材，现在不需要焯水就可以直接做了。以前的肉类食物，为了长久保存，都会腌制一下，加入大量的盐，使得菜中含有大量的钠，这样的食材吃起来咸、腻、难以下咽。而且过去没有好的油料，植物油很少，炸的东西不多。
现在不一样了，我们有更好的技术，有更优质的油脂，可以做出更好吃的菜肴。所以我给出的答案是：用油炸一炸，然后炖白菜最好吃了！ 用油炸一炸，能把粘在鱼骨上的鱼刺酥软，能让鱼肉更入味，最重要的是油能够充分包裹住鱼肉，使得鱼肉吃起来不油腻。 用油炸之前，我们需要把鱼腌制一下，这样更能入味。我一般是腌一到两个小时，如果时间充裕，可以提前一晚上把鱼腌上。当然，如果时间太短，味道进不去，也不好。 腌鱼的原料很简单，料酒、生抽、老抽、白糖就可以了，加点葱姜更好。我一般是不放豆瓣酱、豆腐乳之类的重口味调料的，因为后面还要炖菜，如果放这些调料，会影响最后成品的味道。
鱼腌好后，就可以煎了。锅里多放油，把鱼放进去煎，一面煎好了，翻面再煎另一面。煎的时候不要用锅盖盖着，以免把鱼压瘪了。 如果想使鱼更加完整，可以在鱼身上划上几刀，或者用刀在鱼身上轻拍，让鱼肉和鱼骨分离。 煎到两面金黄，就可以盛出来了。 我一般都是做两条鱼，一条用来煎，另一条用来炖。
炖菜最讲究的是“入味”，所以时间不宜过长，久炖会失去本身的鲜味。 把煎好的鱼放到一边，起锅烧油，油热后倒入切好的葱姜爆香，接着放入酸菜和豆瓣酱炒制，加入清水，调好味，把鱼放进去炖煮就好啦。
这样一道香喷喷的大河鱼就做好了 这样做的鱼外焦里嫩，咸香入味，搭配米饭吃，那可是相当好吃的呢~