茄子一共几种做法？
20种！ 1、炸茄盒（酥炸虾仁茄盒） 材料：长茄子、肉馅、鲜虾、普通面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱。 制作过程： ① 茄子切去头尾，切成夹刀片； ② 将切好的茄子放到碗里，加入少许盐和胡椒粉拌匀备用； ③ 鲜虾去皮留虾仁用生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱腌渍片刻备用； ④ 在容器里放入面粉、淀粉和打散的蛋液调成糊状备用； ⑤ 取一个茄盒，放适量肉馅，然后把虾仁放在上面，入油锅炸熟即可。
2、糖醋排骨藕 材料：猪小排、藕、白醋、白糖、酱油、料酒、姜。 制作过程： ① 猪小排用清水浸泡出血水后洗净，沥干水分备用。藕去皮洗净后切片备用。 ② 锅内倒水烧热后，加姜片料酒，把猪小排放进去焯一下取出待用。 ③ 另起锅，倒油烧热后，放进白糖不停地搅动熬糖色，等到变成红棕色后，把排骨放进去翻炒均匀，使排骨表面沾上糖色。 ④ 依次往锅里调入白醋、酱油、料酒，再把藕片放进去，盖上盖子小火焖煮30分钟左右至骨头脱骨，用筷子可以轻松插入莲藕时，撒些葱花就可以了。
3、鱼香肉丝 材料：猪瘦肉、黑木耳、青红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、生抽、食盐、生粉。 制作过程： ① 猪肉洗净切丝，加盐、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟； ② 黑木耳提前泡发，洗净切丝；青红椒去籽切丝；葱切段、姜蒜切末备用。 ③ 烧热锅，倒入比炒菜多用点油的油，放入两勺郫县豆瓣，炒出红油后，加入葱、姜、蒜末炒香，然后倒入肉丝炒至变色，放入黑木耳和青红椒丝，继续翻炒一小会儿，最后调以盐味即可。
4、干锅菜花 材料：土豆、菜花、香菇、胡萝卜、生姜、大蒜、葱白、干辣椒、花椒、桂皮、八角。 调味：生抽、老抽、白糖、豆瓣酱。 制作过程： ① 三根筷子打入鸡蛋，加点面粉、淀粉、适量盐调成糊状备用。 ② 胡萝卜、香菇、土豆削皮后切丝，花菜掰成小朵，洗干净沥干水分备用。 ③ 锅中放油，六成热时下胡萝卜过油，断生后捞出沥油。接着下香菇和土豆，同样炸至金黄沥油后盛出。 ④ 炒锅留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，再下花椒、桂皮和八角翻炒出香味，然后把所有蔬菜下锅炒匀，烹入汤汁，待汤汁收浓即可。
5、麻婆豆腐 食材准备：嫩豆腐一块、肉末、豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉水、小葱。 制作过程： ① 嫩豆腐切块，香葱切末，豆瓣酱剁碎备用。 ② 锅中热油，下入肉馅炒熟，再加入豆瓣酱和姜末一起煸炒出红油。 ③ 倒入开水，加入豆腐，生抽和白糖调味，大火烧开后转小火炖煮一会儿入味，然后用湿淀粉勾芡收汁，撒上葱花即可。
6、地三鲜 食材准备：土豆两个、茄子两根、青椒一个、植物油、盐、生抽、老抽、白糖、醋各适量。 制作过程： ① 将三个主料清洗干净，土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒去籽去筋后切块。 ② 用清水将切好的土豆和茄子多洗几遍，然后分别捞起控干水份。 ③ 热锅冷油，油温上来后，先下茄子煎炸至软乎，然后再下土豆煎至两面金黄。 ④ 把三素放入大碗中，加入盐、生抽、老抽和白糖调好味，再把汁水收干即可起锅装盘。
7、干煸豆角 食材准备：四季豆、干辣椒、姜、盐、鸡精、白糖。 制作过程： ① 四季豆摘去两头，撕去筋膜，洗净待用。干辣椒剪成两段，姜切未备用。 ② 净锅置火上，不放油，直接下入四季豆，中火慢慢煸炒，直到表皮起皱，微糊为佳(注意：一定要干煸，不能炒)。 ③ 沿锅边加入少量热水，加盖，焖5分钟，开盖，加入辣椒段、姜，小火煸出香味，根据咸淡程度加适量盐、鸡精、白砂糖调味，翻匀出锅即可。 ⑧ 干锅白菜 食材准备：白菜、香菇、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、豆瓣酱。 制作过程： ① 大白菜清洗后切成段，香菇去蒂冲洗沥干，胡萝卜去皮切菱形片，生姜切片，大蒜去皮拍松，小葱切成葱花，干辣椒切碎备用。 ② 锅中加水烧沸，先把白菜焯水两分钟去除腥味，再用冷水冲凉沥干备用。 ③ 起油锅，五成油温时，下入姜蒜和干辣椒爆出香味，然后加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，接着下香菇和胡萝卜翻炒几下，最后倒入白菜，全程大火爆炒，出锅前调以盐味即可。
⑨ 西葫芦炒蛋 食材准备：西葫芦、鸡蛋、胡萝卜。 调料：盐、食用油。 制作过程： ① 西葫芦清洗干净，去掉瓤，然后切片，鸡蛋打散，胡萝卜切成薄片。 ② 锅中放少许食用油，烧热后，倒入蛋液，翻炒成熟后盛出。 ③ 再向锅中注入少量食用油，烧热后，下西葫芦片和胡萝卜片，快速翻炒至断生，这时加入炒熟的鸡蛋，混合均匀，调入盐，再翻炒均匀即可。 ⑩ 酱茄条 食材准备：长茄子两根、淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮。 调味：生抽、老抽、白糖。 制作过程： ① 根据自己的口味调成蘸酱汁：碗内加生抽、老抽、豆瓣酱，搅拌均匀待用。 ② 茄子去柄，用刀刮去皮，洗净切成条状。 ③ 锅内注水，放入茄条，加少许盐，烧开后捞起茄条，沥干水分。 ④ 茄条裹上淀粉，放入锅中油炸至金黄色，捞起沥油。 ⑤ 锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，放入花椒、大料和桂皮，再把炸好的茄条下锅，倒入事先调好的酱料，小火焖煮约十五分钟，关火让