泡盐蛋怎么做好吃？
“五月端阳，粽香满屋。”端午来了，有粽子尝，怎么能忘了咸鸭蛋！ 咸鸭蛋在餐桌上堪称万能，就着米饭、粥，直接剥了吃，细腻滑爽；炒个青椒香干，拌个饭，浓香扑鼻；煮熟切碎了，和米粉做成丸子，鲜到掉眉毛~ 除了做菜，咸蛋黄本身也是美味——烤一烤、蒸一蒸，绵软细腻，入口即化，香气弥漫。
但是，咸鸭蛋好吃是有道理的。腌制过程中，食盐渗透进蛋黄里，蛋白逐渐脱水变性，渐渐变成了腌蛋白。这个过程叫做盐腌，是一种利用高渗原理杀灭微生物的方法。 高浓度的盐水环境，不适合细菌等微生物的生长繁殖。而蛋类本身含有的蛋白质和水分，都为微生物提供了丰富的营养物质。经过充分的盐腌过程，咸鸭蛋才能得以保存。并且，在漫长的岁月里，微生物的作用还会产生风味物质，增添咸鸭蛋的风味。 所以，好的咸鸭蛋应该是：蛋黄红而油多，蛋白硬结，色泽均匀。
市面上有很多速食的咸鸭蛋，虽然方便，但往往味道欠佳。如果你喜欢吃咸鸭蛋，不妨自己在家做，步骤简单，味道一流。 挑选新鲜的鸭蛋，清洗干净。把鸭蛋表面薄薄的粘上一层生粉（防止腌制过程中鸭蛋沾黏）。 把洗干净的生鸭蛋放到坛子中，一层鸭蛋盖上保鲜膜后，再倒入高度白酒。 接着，加食盐，白糖和八角，最后倒入开水没过鸭蛋，盖上盖子腌制25天左右即可。
Tips： 1.在腌制初期，亚硝酸盐的含量会迅速增加，到了中期会逐渐下降，在后期几乎不变。所以，最危险的时间是在前半个月，最好在这时少食或不吃。
2.食用前需要清洗，因为表面有一层卤汁，容易滋生有害细菌。可以多冲洗几遍，再用冷水浸泡半个小时。
3.吃不完的咸鸭蛋可以冷冻起来。下次再吃的时候，充分加热就可以啦～