2014年做的，当时不知道要用擀面杖压，所以是手按的。。。 原料很简单，牛肉，葱花，蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，盐，淀粉（我用的玉米淀粉），食用油。 其实用擀面杖比较好，但是我没有，就用刀背敲。然后把肉剁成肉末。
加入所有的调料（除了葱花和生粉），顺时针搅拌上劲。 然后加入两勺的生粉和适量的小苏打，同样顺时针搅拌到均匀上色。 再分几次加入清水拌匀至吸收。（不用一次加完哦！） 最后拌好的样子。 锅里热油，放入肉馅，用筷子夹住轻轻按压平整，这样不会松散。 小火慢煎至两面金黄就可以啦~~ 煎好后放在盘子里，趁热吃最好了！酥酥脆脆的好好吃呀~\(≧▽≦)/~ 来张近景特写~~~~
芮宇涵优质答主潮汕牛肉饼，又名牛肉酥，是潮汕地区一种比较有特色的美食，香酥松脆，齿颊留香，一般跟水煮甜汤一起吃，可以中和其咸味，是下午茶的不二之选。
潮汕牛肉饼的做法
饼皮材料：中筋面粉150g，猪油25g，清水70ml，糖5g，盐2g
饼馅材料：牛肉末400g，蒜末60g，姜末60g，麻油30ml，生抽20ml，老抽10ml，糖15g，盐5g
饼皮做法：
1、糖和盐加入水中搅至融化，面粉过筛加入盆中，加入猪油，倒入调匀的水，边倒边搅拌。
2、将面粉揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置松驰40分钟左右。
饼馅做法：
1、牛肉末加入姜蒜末，倒入生抽、老抽、麻油和糖，充分拌匀腌制30分钟。
2、腌好的牛肉放入锅中，开中火炒至干爽。
做法：
1、将面团取出，分成均等六份，用手按扁，放上三分之一的牛肉馅，包好，接口朝下放到垫了油纸的烤盘上。
2、全部做好后，将表面刷上蛋黄液，入预热好的烤箱，175度上下火，30分钟，期间可观察上色情况，适时加盖锡纸避免烤焦。
