炒小鱼怎么炒好吃？
1、小鱼去鳞去内脏清洗干净，沥干水分备用；姜切丝；葱切段儿；干辣椒一个剪成两段儿；蒜压扁。 2、热油锅，爆香姜丝和葱段儿，加入辣椒小火炒香。（不喜欢吃辣的，可以不放辣椒。）
3、接着倒入鱼干快速翻炒片刻，烹入料酒增加香味。
4、加入生抽、白糖和盐调味儿。因为生抽和料酒都有咸度，所以酌情放入。 小鱼比较干，容易炒糊，要注意控制火候哦~ 最后加入蒜末拌匀即可盛盘~ 干香酥脆，微辣鲜香的小鱼就做好了！来一碗白米饭吧～
小贴士 1、挑选小鱼的时候要注意，看看鱼肉是否新鲜，不新鲜的鱼肉颜色会发暗，而且肉质也比较黏腻。
2、炒小鱼的时候，油温要热一点，火要大些。否则不易入味，而且还容易引起粘锅。