鹅肉什么时候好吃？
在以前农村，冬天是最寒冷的季节，也是吃鹅最好的季节。 到了农历十月以后，天气转冷，白昼时间缩短，此时农闲时间增多，人们除了用来休息和娱乐之外，还会腌制各种肉类食品，以备冬季食用，因此有“十月朝，豆腐渣”的说法。“十月朝”即指农历十月初一，这一天要吃炒豆腐渣，是农家常做的一种食品。
除了炒豆腐渣外，还有吃芋头的习惯。《本草纲目》称：“芋头，……能润脾健胃、补中益气，治消渴羸瘦、足膝酸痛、病后阴虚、大肠干燥之症。”不过对于农民来说，最费工费力、最让人享受的吃法则是蒸制而成的大锅鹅。 在农村，一到冬季，家家户户都要宰杀自家养的鹅，制作美味佳肴——大锅炖鹅。做法也不复杂，先把斩成块的鹅放入锅中爆炒，再加入葱、姜等调味料以及热水，用大火煮开，然后调成小火慢炖两个小时左右，等到鹅肉质烂而骨酥，即可食用了。
俗话说“鹅熟得烂，八分才上笼”，意思就是炖鹅时火不能太猛，否则很容易把鹅炖烂（不入味），要小火慢慢炖煮，才能让营养物质充分溶入汤汁中。 喝上一口热汤，咬上一口软糯的鹅肉，全身都暖意融融。一碗下肚，浑身舒坦，那叫一个美啊！ 值得一提的是，由于鹅的皮下脂肪丰富，所以炖之前先用热油把鹅块炸一下，不仅可以去除腥味，还能够减轻肥腻感，让口感更清爽。 以前农村生活条件不好，没有电，到了黑夜，什么都看不见，寒风刺骨，屋子里又阴冷潮湿，小孩子容易患风寒感冒，大人也容易咳嗽受凉。
这时如果家里能有炖好的大锅鹅，一家人吃着香喷喷的炖鹅，身上暖乎乎，那该多好呀！ 所以，在以前农村，冬季能吃到顿炖鹅，那是相当奢侈的了。只有在过年的时候，才能好好犒劳一下自己。 小时候，每年冬令进补的时候，母亲都会做一道炖鹅送给爷爷，以补气血、益肾精，帮助老人强壮身躯、抵御严寒。现在老人家已经去世多年了，但每每想起童年时光，那一锅热气腾腾、香味四溢的炖鹅，总是让我念念不忘……