如何调闷菜好吃？
要准备原料 小米椒3-4个（很辣！），蒜适量（可多放），姜5片左右（也可多放），酱油、蚝油、醋、盐、味精少许。（这里可先不放酱油，后面调拌时看汤汁颜色再决定放多少酱油，因为各人口味不同，我所用的调料分量纯属参考，并不一定合适你哦！） 然后，将辣椒、蒜和姜都切成细末备用。（最好使用刀具剁成碎末，这样口感更好更入味儿。）
接下来，开始炒酱。 这个酱料是这道菜的灵魂，味道全靠它了！所以炒的时候一定要注意火候，火太大容易炒糊，火太小，又不容易炒散。 热锅里放油，油要多放一些，因为还要熬糖。待油烧热后改小火，放入两大勺黄豆酱和一勺豆瓣酱慢慢炒，直到炒出红油为止。（这一步可以同时用锅铲压碾豆瓣酱，这样做出来的酱会更香浓)
接着加入辣椒、姜末和蒜末继续炒，等到这些配料炒至断生并且香味四溢时，倒入准备好的料汁（即酱油、耗油、香醋等混合），开大火收汁。
在收汁的过程中，我们要不断搅拌酱汁，以免糊底。待酱汁收到浓稠状态且汤汁表面有一层明亮光泽的亮油时，我们的酱就炒好了！（此时可以尝试一下味道，如果咸度刚好合适，就可以关火备用了；若嫌清淡，可再少加一点盐。） 最后一步，拌馅儿。 用筷子把酱搅拌均匀，这个时候酱里还有大量的气泡，我们需要把里面的气体赶出来，于是就可以用筷子不断地、均匀地、快速地搅拌。等到没有一点气体时，闷菜就已经做好了！
做好的闷菜，鲜香麻辣，口味醇厚，让人越吃越上瘾……