桂鱼怎么吃最好吃？
桂鱼（鳜鱼），属淡水鱼类。因肉质细嫩可口，营养价值高，深受食客青睐。 很多人爱吃桂鱼，但做得好吃的人并不多。原因无他，只因少了一味调料——豆豉。 对！就是煮豆腐那碗汤汁里黑麻麻的那粒……豆……腐……
其实呀，新鲜的桂鱼，鱼肉口感相当鲜嫩，细滑，味道清鲜，几乎用不着多少佐料就美味无比了。 但市面上卖的桂鱼往往都比较腥，而且经过冷冻，肌肉组织会被破坏，鲜味和嫩度都会大打折扣，所以必须用足够的佐料去掩盖腥味，突出鲜美。 而豆豉恰恰就有很好的提香去腥作用，加上蒜瓣的辛辣，辣椒的鲜辣，花椒的麻酥，酱油的咸香，再配上调汁儿（米醋、白糖、姜末）……哇哦~~一口咬下去，舌头都快要被电麻啦~
当然，爱吃辣的朋友还可以在腌制时加入干辣椒丝或剁椒，烹制后同样滋味扑鼻。 爱吃酸菜的还可加入适量酸菜炖炒，口味也是酸爽诱人。
总之，能吃的佐料真是多多噢~~
不过要提醒一点，因为桂鱼本身含钙量很高，所以在烹制过程中要注意尽量减少钙的流失，先焯水可是要不得的哟。应该采用旺火烧沸，小火多煎一会再调大火收汁即可。