焖面的面怎么和做法？
和面是门学问啊！你用的面粉品种不同，加水量不同，自然和出来的面团效果也是不同的。一般我们自己做馒头、包子、花卷的时候，都会有一个醒面的过程，这个目的就是让面团更好的排气，使其吃起来更蓬松柔软。 但是做焖面的时候并没有人把面和得特别松软（因为时间关系），一般来说都是刚好可以捏成团即可。
这里我顺便说一说蒸馒头的和面方法吧~ 通常我做馒头，会分成两次来和面：先把水倒进锅里，然后把酵母粉倒进去融化，等到酵母水的温度降到35度左右（这个温度是酵母菌最活跃的温度）把面粉倒进去用筷子拌成絮状，然后用手揉制发酵。大约两个小时以后面团就发成了原来的两倍大，里面充满丰富的小气孔。 在发面过程中要适当揉搓排尽面团里面的气体，这样蒸出来的馒头才会表面光滑。
等到面团发酵好之后，咱们就来解决另一个问题——怎么做才好吃？ 一般我做面食都会先用植物油或者肉馅搅打成肉馅，这样可以使做出来的食物更加酥香软嫩。但是在这里我为了保持食材原有的香味没有用肉馅，而是直接使用的蔬菜沫。在拌馅的过程中加入少许的食用油和熟油辣椒，可以让饺子或者包子的皮更加润滑，也不会因为水分过多而导致难包或者破皮。最后，包好的水饺或者包子一定要二次醒发10分钟左右，这样蒸出来的食物表皮会更加酥脆。