土豆泥水分太多怎么办？
土豆泥制作中，一个非常重要的步骤就是去除土豆的水分。如果在这个过程中，土豆水分去掉太多，会使土豆泥质头硬，不起酥。 去除土豆水分的方法有如下几种：
1、将土豆切条或切块，直接下锅油炸，此法适合于制作酥性土豆泥，如“沙拉酱拌土豆泥”。
2、将土豆蒸熟或煮熟，去皮后搅成泥，可加适量奶油、色拉油、盐或香精等，然后下锅油炸。
3、将土豆蒸熟或煮熟，去皮后放入搅拌机中搅成泥，可依个人口味加入奶油、香精、糖、牛奶、咖啡、巧克力、草莓酱等，然后下锅油炸。 在去除土豆的水分时要注意，土豆下锅油炸前的软程度应该是：用手指掐一块土豆泥，手指很快即可恢复原状。
此外，在添加奶油、牛奶、咖啡、巧克力时，应先将调味品和土豆泥搅拌匀，然后文火慢熬，使调味品渗入土豆泥中，再搅拌匀备用。 如果先将调味品加入土豆泥中，会使部分土豆泥粘附在容器壁上，致使土豆泥质量不佳。