发豆芽几天最有营养？
其实，在豆芽刚萌发的时候，维生素C是最多的。 每天一个，即可满足一天需要量。 但是，当芽儿长大、叶片长出后，维生素C含量就下降为0了。 所以，维生素C应该是在发芽过程中被消耗掉。（当然，也可能是被叶绿体利用了） 蛋白质和脂肪的变化不明显，可以忽略不计。 但氨基酸含量会大大增加，尤其有利于人体吸收的赖氨酸会增加最多。 最重要的是，发芽过程会产生大量能够抗氧化、抗癌、抗突变的植物活性成分。 在芽儿长大、叶片生长的同时，这些成分都在不断积累。
到了最后，总氨基酸含量、可溶性蛋白含量都会达到顶峰，并继续维持一段时间。 而硫代葡萄糖苷和多酚类化合物的最 高含量也恰恰出现在这个时候。 所以，发豆芽到2-3天最有营养价值！
不过，这个结论是建立在“食用全芽”的基础上。 如果只取用芽尖部分，营养价值就会大打折扣——维生素会快速损失； 可溶性蛋白会有一部分凝聚而失去活性； 多酚类物质大部分会在酶的作用下发生还原反应，失去抗肿瘤作用……
所以，千万不要以为把发芽的部分去掉就可以安心吃了哦~