冰糖放啤酒起什么作用？
作为一位做酒类营销的，偶尔也自己喝两杯的小酒鬼 ，对于这个问题还是有些见解的。 首先，我们得先搞清楚为什么要加冰糖。 因为我们在家自酿啤酒时，因为无法控制发酵过程，往往会造成啤酒发酵不够完全，导致啤酒中有大量乳酸菌等细菌残留。而冰糖可以很好的杀死这些细菌，让啤酒更干净，更好饮用。这也是我们在超市买回来的瓶装啤酒往往都会放置一段时间的缘由之一。
不过这里要提醒的是，如果放置的时间过长，啤酒中的营养成分可能会损失。所以最好即买即用（当然，如果你买的啤酒是那种价格非常昂贵的精酿啤酒那就另当别论了）。 除了杀菌这个基本好处以外，冰糖加入啤酒中还会有一定的香味增效作用。这是因为在发酵过程中会产生乙醛和丙烯醛，这两种物质都具有强烈的刺激性气味，而冰糖中含有天门冬酰胺，这玩意儿可以掩盖啤酒中的上述异味，从而让啤酒喝起来更加香甜顺滑。
当然了，你如果用高浓度的白酒来代替啤酒，加入冰糖用来浸泡药材服用的话，那效果也是一样的。只不过味道就差点意思了.... 说到这里，可能有人会问，用白糖行吗？不行！绝对不能用白砂糖或者绵白糖。因为这类糖的甜度非常高，渗透压非常大，很容易导致酵母“渴死”，使发酵受阻甚至停止。只有纯度达到95%以上的冰糖才能用于酿造。