排骨如何处理？
焯排骨的时候，要冷水下锅，一定要将排骨上的血水逼出来，这样煮出来的排骨汤才会更清澈更鲜甜。将排骨捞出来之后要用热水洗一遍，以免煮汤的时候温度降下来排骨再次出血水。热汤可以更有效的去除排骨上面的腥味，使排骨表面收紧，这样汤汁不易渗漏到汤里。
炖排骨汤之前一定要用热水冲洗干净，水烧开后将排骨放入水中焯3-5分钟左右捞出来再炖汤保证汤色清亮，而且排骨内的杂质都能被焯出来，这样炖出的排骨汤营养更足、味道更好。将排骨焯水时，水再次烧开后要撇去上面的浮沫，浮沫中含有的杂质和腥味物质比较多，如果不撇出去做出来的排骨汤味道就会受到影响。