排骨汤如何去腥？
一、生姜去腥法，这是最常用的方法之一，无论是煲汤还是煲粥，只要加点排骨，我都会加点生姜，这个姜是当辅料用的，不用去皮，不用拍碎，只要洗干净直接与排骨下锅就行。
二、料酒去腥法，煲汤时可以像炒菜一样，在锅里倒入少许料酒，利用料酒的挥发性来去除腥味，但是料酒只能对轻微的腥味有作用，如果排骨比较老，腥味比较重就不管用了，并且加上料酒会影响汤色。
三、葱结去腥法，在煲汤时放入几个葱段，在水中煮上3--5分钟后将葱段捞出，也能起到去腥的作用，这个方法比较少用，一般在煮鸡肉时使用多一些。
四、焯水去腥法，将排骨下开水焯水后撇出浮沫，这个浮沫就是腥味和血水，虽然这种方法比较常用，但并不能完全去除排骨的腥味，如果想要排骨完全没有腥味，仅靠焯水还远远不够。
五、花椒去腥法，花椒也是日常生活中很常见的佐料，将其放入排骨汤中煮上10分钟左右，花椒就失去了香味并且起到了去腥的作用。
六、食醋去腥法，用食醋来烹饪排骨，可以起到分解肌纤维的作用，使排骨熟得更快，并且肉质变得更鲜嫩，做红烧排骨时常常用到，但是煲汤时就不适合了。
七、小苏打去腥法，小苏打不仅可以用来做发面馒头，也可以用来浸泡排骨15分钟左右，再将排骨反复清洗几遍，就可以将排骨中的泥污去除，从而去除腥味，但是这个方法不能用于煲汤，因为煲汤所用的排骨最好是新鲜的，如用小苏打处理过的排骨去煲汤，营养和口感都会大打折扣。