酸菜鱼放什么菜好吃？
1、首先，要准备一条新鲜巴沙鱼，处理干净后，切成大块备用； 2、接着再准备一些配菜，我一般是用黄豆芽和生菜来搭配，豆芽洗净，生菜撕成小块备用； 3、然后取一个碗，碗中加入一勺料酒、半勺盐、适量的胡椒粉去腥调味，再将切好的鱼肉放进去抓拌均匀，腌制十分钟； 4、接着再来调一个简单料汁，碗中加入两勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、小半碗清水搅拌均匀即可； 5、起锅热油，油热后将葱姜蒜末下锅爆香，炒香后再将腌好的鱼块下锅煎一煎； 6、煎至两面微微金黄后，沿着锅边倒入刚才调好的料汁，大火煮至沸腾，再将配菜下锅一起煮； 7、最后再淋上一层水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠之后就可以出锅装盘了。
【酸菜鱼】所需食材：巴沙鱼、鸡蛋清、黄豆芽、生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、泡椒、泡姜、酸菜、料酒、盐、白胡椒粉、生粉、老抽、白砂糖 具体做法：
1、首先我们把所有要用到的食材都准备好，巴沙鱼最好用新鲜的，肉质会更加鲜嫩，我这边用的是盒装的巴沙鱼，买回来之后先解冻一下，然后再清洗一遍就可以了;
2、接下来开始处理配菜，将黄豆芽用清水冲洗干净，再浸泡一会儿去除豆腥味儿，生菜也清洗干净，切成长段备用;
3、再准备一把大葱，去掉头尾，切成葱花，一小把大蒜拍扁后剁碎，一小撮生姜切姜末，一根小葱切葱花，再准备几个小米辣切成圈作为点缀;
4、接下来我们开始腌制巴沙鱼，在盆中放入一块生姜、适量葱段、一勺料酒，先把生姜和葱段都碾碎，然后和料酒一起涂抹在鱼肉上，涂抹好后静置十分钟左右;
5、时间到，再把巴沙鱼捞出来挤干水分，然后放在碗中，依次加入适量的食盐、胡椒粉、半个蛋清和少许生粉，抓拌均匀后备用;
6、然后准备一个大碗，往里面放入两颗泡椒，几片泡姜和大蒜，再加入一把干辣椒和几粒花椒，最后放入一小把酸菜，锅中放油烧至五成热左右，将油浇在辣椒表面，激发出香味儿;
7、锅里加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的巴沙鱼放入锅中，中火煮一分钟捞出摆盘;
8、锅中留底油，下入葱花、姜末和小米辣炒香，再倒入一碗清水，调入一勺老抽上色，半勺食盐、一勺白砂糖，几滴陈醋，搅拌均匀，大火烧开之后倒入黄豆芽和生菜，再次煮沸后即可关火;
9、最后将煮好的黄豆芽和生菜舀出盛入盘中，将鱼摆在中间，再撒些熟的白芝麻增加香味，锅内烧少许热油，油热以后趁热浇在干辣椒和花椒上面，激发出香味，最后再撒上一点葱花做装饰即可。