哪里的地锅鸡好吃？
作为一个土生土长的徐州人，虽然外面也有很多的店子吃地锅，但是还是觉得徐州的正宗！ 地锅起源于徐州，但发展于宿迁。地锅菜是江苏北部地区特色的传统名菜之一。据传，早在朱元璋打天下的时候，就有这种吃法了；在宿迁境内，民间流传“当兵要吃地锅饭”，意指行军打仗，没有固定的就餐场所，吃饭要凑合，就着吃大锅饭——地锅饭。 后来，徐州地区的厨师借鉴砂锅的特性，创制出了独具特色的风味佳肴。用特制的铁锅，加上特别的烹饪工艺，使菜肴的口感和风味都得到了极大的提升。
所谓地锅，其实就是一个特制的铁锅，上面架一口盖，下面烧柴火或者煤气、电磁炉等。 做地锅菜，最主要的材料就是蔬菜、鸡肉或者鱼肉等，按照一定的比例搭配好之后，放在地锅里炖出来。当然，最重要的配料就是酱了。一般来说，用酱油、豆瓣酱作为主要的着色调料，再加上香料、葱姜蒜等作料，先用大火烧开，再小火慢慢炖煮，直到原料软烂为止。 做好的地锅菜，锅底被汤汁熏得油光发亮，颜色呈棕黄色，看起来很有食欲。用筷子扒拉一下，米饭松散，夹起来一块鸡肉或者鱼，嫩而入味。舀起一勺汤汁拌在米饭里面，味道更好。
在徐州，很多餐馆都有地锅菜，价格也不贵，普通的一个锅子20块钱左右，荤素搭配好了的话，4个人吃到撑，也才300块钱的样子。如果想吃好的地锅，可以去吃“渔先生地锅坊”“徐姑娘地锅城”，都是老字号了，味道非常地道。如果想自己动手做，可以到云龙区青年路5号1栋1层（广联超市隔壁），有个“老家地锅”，可以自己动手制作，也可以现成吃。