羊肉陷饺子怎么调好吃？
和羊肉馅饺子，我也有自己的一点小经验，分享一下。 先说选肉。买肉的时候，要注意看看有没有注水，简单的方法就是用手摸一摸，如果是注水的，会感觉肉很湿；还可以仔细观察一下，如果肉表面有潮湿的感觉且颜色发暗，说明可能注了水。另外，看肉的部位，一般牛腩的肉质会比较粗一些，不适合用来做羊肉馅；而羊肋条肉比较肥，也不适合用。最好用的是羊夹心肉(也就是猪肚子里那块肉)，或者叫做羊肉前腿肉，这块肉脂肪少，不膻不腻。 想吃到美味的羊肉馅，食材的准备过程也是要花些心思的。 以3斤的羊肉为例，准备3两的香菇、2两的花生米、1两的核桃(如果没有核桃的话可以不放)。把以上材料清洗干净后，用厨房纸充分吸干水分，特别是花生米，一定要保证干爽。
接下来就是调馅了。在调馅的过程中，最好能够一次成功，不要反复去调整。我把家里用的调料都拿出来做了调味的尝试，最终发现：花椒粉、辣椒粉、白胡椒、孜然粉对去除腥味效果都不错，其中花椒粉和白胡椒去腥的效果最佳，但二者都不宜多放，以免抢昧；五香的酱料(比如花生酱、芝麻酱等)可以去腥提香，但是味道太重，不宜多用；酱油、生抽、老抽、料酒、白醋都有提香的作用，可以适当添加；糖能提鲜，增加羊肉的香甜味，但不要多放；香油能够锁住馅料中的水分，使蒸饺柔软多汁，是不可缺少的。 除了调料以外，蔬菜也是一个非常好的去腥增香剂。我在里面加入了香菜、韭菜、芹菜、胡萝卜、藕，最后发现芹菜和藕去掉一部分后，味道是最好的。