新鲜小桂鱼怎么做好吃？
1、小桂鱼去鳞，除去内脏和腮，冲洗干净备用 2、葱切丝、姜切片、蒜切末 3、锅内放油，烧热后小火加入花椒、干辣椒炸出香味，关火，捞出所有的调料，只用油即可 4、取一碗，放入葱丝、姜、蒜末，然后将炸好的热油倒进碗里激发出香味儿就可以了（这一步叫做泼油） 5、将鱼放进锅里，倒入清水没过表面，加少许胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖至鱼肉熟透即可 最后尝一下咸淡，如果觉得淡再适当放点盐 【重点】这道菜的关键就在于选用的调料是否足够好 和一般市面上销售的干辣相比，川味麻椒的麻味儿更纯粹浓郁一些，用它的香味来掩盖鱼肉的腥味是最好的选择；
另外由于是烫火锅用，所以辣椒和花椒都不用剁得太细，保持些颗粒感吃起来更有乐趣；至于葱、姜、蒜这些配料也可以随意搭配，或者不用也可。