什么东西炒咸肉好吃？
2015年做的这道“蒜苔炒腊肉”，当时用的是自己腌的腊猪脚和自家种的蒜苔（云南那边有一种紫皮的蒜苔，特别好吃）。
其实用盐腌制的咸肉，本身味道就很足了，再配上葱姜蒜等香料炒，已经很好吃了。但我这个人就是很没有出息并且很馋，总是喜欢吃点自己的拿手菜。
于是我又把腌制过的咸肉拿出来，用清水泡了一夜，早上起来把水倒掉，加一点老干妈辣酱、豆豉和少许白糖炒一炒，那香味…… 真的，我敢保证你吃一口就会爱上这个味儿！
其实用食盐腌渍过的肉类菜肴，最忌讳的就是直接油炸或者干锅爆炒。这样炒出来的菜又咸又硬，根本不好吃。正确的做法应该是清水浸泡，至少一个小时。这样可以让多余的盐分溶解在水里，同时也让肉质变得松软。