柠檬放肉里的作用吗？
1、消除腥腻味：大家都知道动物性食物常常会带有腥味，比如鱼腥味、羊肉的膻味。大家都知道可以借助一些蔬菜、水果如洋葱、萝卜、葱姜蒜以及料酒等进行腥味的去除，其实柠檬也是用之一，而且效果更好，特别是对于海鲜类的食材，烹煮的时候可以加入几片柠檬，其清新的果香味可以去除海鲜的腥味。
2、防止营养素流失：在烹煮肉类食物时，一般烹煮的时间较长，特别是在炖汤的时候，而且在烹煮的过程会加入大量的水。肉类食物长时间在水煮炖等的过程中，其营养素特别是脂溶性维生素B族会大量流失在汤水中，如果在烹调过程中加入柠檬，不仅可以借助其酸味促进钙质的溶解，方便人体吸收，而且其含有的丰富维生素C还可以有效阻止维生素B族的流失。
3、软化血管：肉类食物由于其高蛋白、高胆固醇等的属性，会增加血管负担，长期过量食用会增加血管硬化等的风险，而柠檬在肉食类烹调制作中充当“助手”，借助其含有的有机酸能够与钙形成可溶性盐类，促进血管中沉积的钙质回到血液中，达到软化血管的作用，降低血管性心脑疾病发生风险。