炒菜时放黄油起什么作用？
盐能调味，黄油呢，能提香和提亮，特别适合给白色或者素净的颜色菜品增光添彩。当然前提还是得菜式本身合情合理，黄油炒白菜倒也不是不可以，但是总感觉有点浪费了哈。
黄油可以炒菜，也可以烤馒头片吃，还有做面包、蛋糕烘焙的时候也需要用一点黄油，这样烤出来出来的成品才特别香，奶香味更浓郁，颜色口感更好。黄油不能当日常的烹调用油大量食用，但是当做辅料使用一点，增加味道，也是没有问题的。只不过，黄油属于高度饱和的油脂，有高血脂或者心脏病的人群就不要使用黄油炒菜了，还是用植物油好。
用黄油炒菜的时候，要趁冷锅就倒入黄油，然后用铲子把黄油在锅壁上涂抹均匀，再开火加热融化，等到黄油全部开始翻滚冒泡之后，就可以下菜了。当然下菜的时候，还是以大火最好，而且炒菜炒熟了就赶紧出锅（黄油也不能高温，容易氧化变质），别一直在锅里加热着。