辣椒酱怎么腌制好吃？
【1】准备材料：新鲜红辣椒，大蒜瓣（也可以加点生姜）、盐少许 制作步骤： 将红辣椒洗净晾干水分备用 大蒜去皮切成碎末状 把晾干的辣椒和蒜末一起放入锅内翻炒 一直炒到辣椒变软变焦黄，关火放凉即可 装瓶时先在容器内先铺一层辣椒，然后均匀撒上一层盐 再放一层辣椒再撒上一层面粉，依次这样铺上2-3层即可 最后将凉透的辣椒酱密封起来放置约2个月左右即可食用了 小贴士： 1.辣椒一定要选那种很辣的才行哦，我这里用的是线椒。 2.辣椒和蒜末要一起放进去搅拌才更入味呢。
【2】用料：鲜红辣椒(越辣越好)500克;粗盐40~50克；大蒜一头或半头；味精适量。做法： 先把红辣椒洗干净，控净水分，然后去掉辣椒蒂部，再把辣椒切小块待用。
大蒜去净蒜皮，拍成两截，再剁成蒜蓉。 炒锅上火烧热，倒入适量的植物油，油热后下入蒜蓉煸炒，炒至金黄色时，下入粗盐继续用小火炒制，当盐全部溶化，颜色变成微黄时，关火，待油温稍降时，下入辣椒块及少量味精翻匀，盛入可以密封的罐子当中，随吃随取，非常方便美味。 注意：
一、辣椒和盐的比例一般是2∶1. 如果辣椒比较多的话，可以适当的多加一些盐进去，以增加咸味。
二、由于辣椒在腌制过程中会产生乳酸菌，有杀菌助消化的作用，所以腌好的辣椒吃起来不仅味道鲜美，而且有助于消化。
三、一般腌辣椒的时间为2～3天为宜。太长时间的话，一方面会失去原有的鲜嫩口感与辣度，另一方面，时间长了也会容易变质而滋生细菌等有害物质。因此，建议大家还是趁新鲜的时候及时食用为好！ 四、如果做辣酱的话，最好选用新鲜的线椒来做原料最为理想。因它的椒肉较厚、辣味适中、色泽鲜艳且香味浓郁等特点，非常适合用来做辣酱使用。 五、如果是用辣椒粉做的辣酱就最好了，因为它是直接用机器研磨出来的辣椒面，辣味非常纯正而且细腻。 六、至于用什么油来调和辣酱的话，可以根据个人的喜好来选择调配食用油的种类与数量，但最好是选择没有特殊气味且香味比较清淡的油来调和为佳，比如：玉米胚芽油、大豆油等等。
七、做辣酱的食材除了辣椒之外，还可以根据自己的爱好适当地加入一些其他调味品如白糖、食盐等来增强它的口味层次性。
八、在做辣酱调味的时候一定要注意，一定不能多放食盐或者是不放味精哦！不然会造成食物中毒的哦！ 九、另外，在做辣酱的过程中，如果觉得火候掌握不好的话，也可以在出锅前加入一点熟猪油调一下口味儿，这样会使辣酱更加香醇可口哦！