变蛋和什么配好吃？
皮蛋（又称“变蛋”、“熟蛋”），汉族民间传统的风味特产之一。是把鸭蛋放入加了食盐、茶叶的溶液里，腌制而成的，蛋黄呈漂亮的橘红色，而且味道特别鲜美。 做皮蛋的主要原料是鸭蛋。在加工制作的过程中需要加入一些辅料，最常用的有石灰、盐水、茶叶等。目前市面上有许多不同品牌的皮蛋，里面添加的成分可能不太一样，有的可能会有小苏打或者是碱。但主要配方都是差不多的。下面以一个配方为例，介绍一下做法：
1、准备20个鸭蛋，清洗干净，晾干水分备用；
2、准备好泡鸭蛋的溶液，具体配方是：开水300ml、生石灰50g、浓盐水750ml、茶叶40g或者红茶一包。将生石灰倒入锅中，加清水融化，得到含有一定浓度的石灰水。
3、向步骤2中得到的石灰水中慢慢加入浓盐水，一边加一边搅拌，直到全部溶解。然后将茶水或红糖水倒入其中，搅拌均匀即可。
4、把处理好的鸭蛋放进去，盖上盖子，密封起来，放置阴凉处，每隔一段时间轻轻摇晃一下，确保蛋液充分湿润均匀。一般3周后就可以吃了。
如果做的次数多了，可以积累经验，尝试调整配方，有可能做出来的皮蛋更好吃。例如：我有一次就用比较稀的盐水，加上比较多的茶，做的皮蛋，居然非常成功。不过下一次再做的时候，可能就需要调得比上一次更咸一点了。