香菇哪种好吃？
香菇是我们平时生活中比较常吃的一种菌类，它的味道是比较好的，并且营养价值也比较高，所以一直深受人们的喜爱。 市面上卖的香菇一般分为鲜香菇和干香菇这两种，很多人都不知道应该买哪一种，其实这两种香菇各有特点。 鲜香菇是刚采摘下来直接进行售卖的，它的口感是最为鲜嫩的，但是水分比较多，存放的时间很短，一般都是现买现吃，适合喜欢吃嫩香菇的人。而干香菇则是经过暴晒之后制成的，里面的水分全部蒸发，吃起来酥脆爽口、香味浓郁。而且干香菇在制作的过程中需要大量的糖来入味，因此它具有一种特殊的甜味。不过干香菇的营养比鲜香菇会少一些。
目前市面上的干香菇有两种，一种是晒干的，另一种是冷冻干燥的。晒干的干香菇在保存过程中很容易发生霉变，因此购买的时候需要注意看外观，如果颜色呈深褐色并且带有黑点，那就说明已经发霉了，不能购买。另外，干香菇在浸泡的时候可以加入少许面粉，然后用手轻轻搓洗，这样能有效地清除上面的污物。 冷冻干燥的干香菇是将鲜香菇用低温真空干燥技术制成的，营养成分损失很小，但口感会差一些。在购买时可以留意包装上的标识，如果有「FD」标记的就是冷冻干燥的干香菇。
除了以上两种常见的干香菇之外，还有用烘干机烘干的干香菇。这种干燥工艺制成的干香菇口感最好，最为软糯，但是价格也是最贵的。如果用微波炉加热的话，很容易出现爆裂的现象，所以在食用之前先用冷水浸泡，多换几次水，这样能将有毒物质浸出，达到安全食用的标准。
无论是选择购买鲜香菇还是干香菇，都要仔细观察外表，好的香菇外表光滑、干净，如果没有明显的伤疤或者虫眼，那就是优质香菇，可以买回去炖汤或者做菜吃了。