无铅皮蛋最好吃的做法，简单快速又营养，比鸡蛋好吃
首先准备食材： 皮蛋4个、剁椒2勺、豆瓣酱1.5勺、生抽3勺、香醋3勺、白糖少许、小米辣或者尖椒7-8个
步骤：
1、把皮蛋的外包装剥掉，放在盘子上；
2、小米辣清洗干净，切成圈，放入碗中，加入两勺剁辣椒和一勺豆瓣酱；如果口味较重可以再加入少量老抽或生抽；
3、锅中烧油，油热后倒入切好的小米辣，小火翻炒出香味；
4、关火让料汁冷却，然后把料汁淋在皮蛋上即可食用。
这样一道简单又好吃的凉拌皮蛋就做好了！ 喜欢吃皮蛋的朋友一定不要错过这道美味哦~
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璩子雁优质答主无铅皮蛋的制作过程与一般的皮蛋相似，但为了提高安全性，无铅皮蛋中使用了无铅蛋白凝固剂。以下是制作无铅皮蛋的步骤：
材料：鸡蛋（或鸭蛋）、无铅皮蛋粉（最好使用专门的食用石膏粉）、水
步骤：
1. 准备干净的大盆，放入适量冷水，倒入无铅皮蛋粉，搅拌均匀，使其成为糊状。
2. 选择新鲜的大型鸡蛋（或鸭蛋），落水前必须确保手部清洁。在水龙头下给鸡蛋底部的污垢冲洗掉，然后用干燥的手将其放入水中。
3. 将搅拌好的皮蛋糊倒入一个平坦的容器中，将鸡蛋轻轻放入皮蛋糊中，使其完全覆盖。然后取出鸡蛋，让其自然晾干。
4. 准备一块耐热的编织物或干净的毛巾，将晾干部分的鸡蛋放入编织物或毛巾中，然后包裹好。
5. 将包裹好的鸡蛋放入腌制池或湿布袋中，每个鸡蛋之间要保持一定间距，尽量不要重叠。
6. 每天倒动一次，使鸡蛋充分吸收水分，让皮蛋凝固均匀。连续倒动4-5次后，每周倒动一次。
7. 腌制6-8周后，蛋壳变为黑色，蛋白凝固，即腌制成功。
8. 用清水将皮蛋外表清洗干净，然后在风中晾干。
9. 将晾干后的皮蛋放入密封保鲜袋中，储存于阴凉通风处，可放置较长时间，品质不变。
无铅皮蛋腌制成功后，可以用于凉拌、下饭、炒菜等多种烹饪方式，既美味又健康。但要注意，皮蛋含较高的盐分，高血压、心脏病患者要少吃。
