豆苗饺子是山西的一种特色小吃，在山西很多地方都可以吃到，它之所以深受当地人的喜爱是因为做豆苗饺子的原料和做法都很讲究。 豆苗饺子所用的面粉必须是新磨的细面，这样的面团做出来的饺子皮才软而有韧性，口感好。馅料要用新鲜猪肉、韭菜和鸡蛋，再配上适量食盐、酱油、料酒、白糖和新花椒粉调成馅，这样拌出来的馅味道鲜美，香醇适口。
制作时，先把面和馅搅匀了，然后擀成薄而大的面皮，包上馅，捏成月牙形的饺子。 煮的时候不能像煮普通饺子那样等水开了以后把饺子放进去，而是应该冷水下锅，用小火慢慢加热，等锅里的水温达到80度左右时，再把饺子放进去。
这样做是为了让饺子慢慢地受热，均匀熟烂，否则凉水锅里一煮，外面熟了里面可能还不熟呢！ 煮熟后的豆子饺子颜色呈乳白色，皮薄馅多，香滑可口。
束叶优质答主豆苗饺子，听起来确实有些新奇，但是，它却是一种非常有营养的饺子馅，今天做的这种馅料，是豆苗、海米、猪肉的馅料，有豆类植物的清香之气，又有虾米的鲜美之味，还有猪肉的醇厚口感，三者结合到一起，清香、鲜美、醇厚的特色，都得以体现，这样的饺子，是非常好吃的。
海米，其实就是虾米，用小对虾晒干，之后变大、膨松，就成为海米，在北方，海米是非常普遍的一种干鲜小咸菜，用来包饺子，或者是炒青菜，都是极好的配菜。海米味道鲜美，营养丰富，是非常好的食材。将海米用清水浸泡30分钟，让它变软，就可以使用了。
将豆苗择洗干净，再切碎，将浸泡变软，用韭菜刀斩成末的海米，还有切碎的韭菜、葱末，及调味料，加在馅料当中，再放入绞碎的猪肉馅，开始搅拌馅料。
首先放入生抽，按一个方向搅拌馅料。
再放入香油，及食用盐，花椒粉，蚝油，继续搅拌馅料。
在搅拌的过程中，将花椒粉末撒到馅料表面上，这样，花椒的清香味，才能充分地渗透到馅料当中。馅料搅拌匀，就准备包饺子吧！
用自制的饺子皮，包入豆苗海米猪肉馅料，饺子包得非常薄。饺子包好之后，就准备开水煮饺子吧！煮饺子的汤锅中，还要放入小葱和紫皮蒜，有提味的作用，能够起到去腥增鲜的作用。
饺子煮好之后，捞到放有菠菜叶子的盘子里，这样做，是能够有效避免饺子粘连。将煮饺子的汤，盛入调料碗中，又煮了一根紫皮大蒜，用来调饺子的蒜汁蘸料。
煮饺子的汤清亮透明，将紫皮大蒜的香味，都融入了清汤当中。放入适量辣椒粉，再浇入滚烫的热油，将辣椒油浇在煮饺子的清汤当中，然后，放入适量生抽，再放入少许白糖，撒入紫皮香葱碎，一碗蒜汁味特美的饺子蘸料就做好了。
豆苗饺子，鲜美而清香，软嫩又甜美，吃饺子时，就着煮饺子的清汤，这样，饺子和饺子汤，都是鲜美无比，特别的美味好吃，喜欢饺子的朋友，不妨来制作这款豆苗饺子，一定会非常喜欢它的口感和味道的。
