回锅肉怎么做好吃窍门？
“回锅肉”的名字听起来有些别扭，好像这菜是“回”出来的。其实它本来的名字叫做“炒腊肉”或者“焖腊肉”，“回锅”的意思就是说这道菜把之前刚做熟的腊肉给“放回锅中去进行再次加工”。 说到这儿，也许有些人已经猜到了，所谓做好吃的诀窍就在于怎么让刚刚做好的腊肉快点变熟！所以做回锅肉最关键的一步，就是掌握好“焯水”的时机，如果你能够在这个步骤把火候拿捏得恰到好处，那么恭喜你，你已经成功了一大半啦～
1、买回来的腊肉清洗干净后冷水下锅进行焯水（冷水下锅可以避免在焯水的过程中，腊肉一下子受热太快导致发皱）；
2、水开后继续煮5分钟左右，捞出沥干备用；
3、准备一块生姜切片，一个八角洗净，放入锅中，再倒入适量生抽和老抽，加入少量的白糖提鲜；
4、将切好的蒜苗段和小米椒圈放入锅中，大火翻炒至出香味；
5、最后把熟腊肉放入锅中，开小火慢慢煸炒，使腊肉表面均匀受热，吸收酱汁入味即可。 小贴士：这里需要注意的一点是在煸炒的过程中要不断翻动，防止腊肉粘锅底烧糊。