牛杂怎么炖好吃？
我是广东人，我做的牛杂很受欢迎呢。 牛杂要好吃，主要在于食材的好坏。我在深圳开牛肉店十多年了（2019年关张），选用的牛都是来自草原上的黄牛，特别新鲜。 做牛杂要先飞水再去掉腥味。很多人不会去腥，就是直接把买来的牛杂放进锅里煮。这样子是错的。应该把牛杂清洗干净后，放进开水里焯出血沫子，再用清水冲洗干净。
我用的香料是很普通的香料哦，效果却是很好。一般我只会放八角、桂皮、香叶、草果和甘草。当然，你如果想要放的香料更多，也可以多放一些。但是切记不要放生姜和大蒜，这两样东西会抢味，会掩盖香料的味道。而且也不要放老抽和生抽，这会影响牛杂的颜色。
香料不用多，适量就行。我每次用的时候，大概就放5-6粒花椒，8-10个八角，3片桂皮，4片香叶和一个拍裂的草果。所有的香料用清水浸泡半小时后再下锅，这样可以去除香料中的苦味。 用高压锅或者电饭煲煲出的牛杂才会软烂入味。使用普通蒸锅的话，需要长时间焖煮才行。如果着急，可以直接把牛杂放在电饭煲的锅中，按下煮饭键，饭好菜熟啦。如果不想用电饭煲，普通锅也行，只是比较费时间。 做好的牛杂，颜色呈棕黄色，味道咸香味美。吃的时候撒些胡椒粉，味道更好。
我做的牛杂很受欢迎，客人吃了都称赞！ 可惜现在不做餐饮了，要不可以在深圳开个专门卖牛杂的档口啊。