怎么样清炒豆芽好吃？
我平时最爱吃豆芽，清炒、凉拌、涮火锅（清汤锅）都爱吃。 清炒是最好做的，也是我最常用的做法。清炒豆芽，最好吃的是刚刚摘下来的黄豆芽或者绿豆芽，颜色嫩绿，口感绝佳。如果隔夜的豆芽，即使洗干净了，也会有一股味道，影响食欲。现在正是春芽萌发的时候，菜市场有卖芽苗菜的，比如豌豆芽、蚕豆芽等，买回来做清炒也很好吃。 清炒很简单，就是把豆芽去掉根部，清洗干净，沥干水分待用。锅里热油，加入葱花和红辣椒丝爆香，然后迅速倒入豆芽翻炒，加盐和味精调味即可盛盘。 如果觉得清炒单调，可以做成五彩豆芽——打个鸡蛋，加少量水淀粉调匀后，倒进油锅，把蛋液摊成蛋饼，用锅铲切成细丝，放在已炒至八成熟的豆芽上，快速翻炒几下，就可以出锅啦！这样一盘色泽靓丽、营养丰富的五彩豆芽就成了。
如果喜欢软烂的口感，可以在炒豆芽时少加点开水或冷水，盖上锅盖，闷3分钟左右就能熟透了。 我以前炒豆芽喜欢放醋，后来发现放醋会黑乎乎的，很难看，而且会影响维生素的含量。所以现在已经不这么做了。 有人喜欢吃豆芽，有人不喜欢吃，原因主要是觉得豆芽粗糙，吃起来不够香滑。其实只要处理得当，豆芽是可以变得软糯好吃的。
我试过把豆芽放进加了小苏打的水里浸泡20分钟，再冲洗干净，这样炒出来的豆芽就会软糯可口。不过要注意控制时间，久了会产生碱味，反而很难吃。