鸡柳饼是广东传统的汉族糕点和名优特产，流行于广州等地，是由春卷皮包着鸡蛋浆，然后加入鸡肉丝做成馅蒸熟的糕点。口感软滑、浓香扑鼻。 食材准备 面粉500g、温水275ml、食盐6g；油酥材料：面粉100g、黄油50g；馅料：鸡胸肉300g、葱末适量、白胡椒粉适量、香油适量、生抽适量、老抽适量；
制作步骤 第一步：和面，将面粉和盐放入盆中拌匀，慢慢倒入开水，用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团（面团要和水完全融合，表面不见干面） 第二步：油酥面团的制作，将面粉和白砂糖混合均匀，把化好的奶油放入，搓成粒状 第三步：开始做饼，把揉好的面团擀成长方形薄片，刷上油酥，从下至上卷起来 第四步：用刀切成小剂子，压扁，用擀面杖擀薄成圆形，在饼上划三刀（不要彻底切开）
第五步：锅里放油，烧制五成热时，放入饼胚，小火煎至两面金黄酥脆就可以了 第六步：调好酱汁，生抽2勺、老抽半勺、白砂糖少量调和成酱汁备用 第七步：煎好后的饼胚盛入盘中，蘸着调好的酱汁食用，软糯香甜的鸡柳饼就做好啦！
宁梓彦优质答主材料
高筋粉300g、低筋粉100g、细砂糖20g、盐2.5g、鲜酵母10g、干酵母7g、奶粉15g、牛奶250g、黄油50g
酱料
生抽、番茄酱、蜂蜜、烧烤粉
鸡柳制作
鸡柳腌渍盐、鸡粉、生粉、蛋白、黑椒粉、胡椒粉、淀粉、水
做法
1、先把糖、盐、鲜/干酵母和奶粉加入牛奶里搅匀
2、然后加入高筋粉和低筋粉，先低速搅拌成团，转中高速搅至8成筋
3、加入软化的黄油，低速搅匀后转中高速搅至10成筋，搅至可以拉出半透明有弹性和延展性的薄膜
4、然后把面团放入抹了薄油的盆里，包上保鲜膜，放温暖处发酵到2倍大，手指粘粉戳孔，不回弹不回缩。
发酵好的面团排出大气，分割成约45g/个的小面团，滚圆后松弛约15分钟
5、按压面团排气，然后擀成长椭圆形，翻面后卷起
6、依次做好，间隔放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入发酵箱或烤箱发酵功能里，温度约35度，湿度80%，发酵到1.5倍大，手指粘粉轻摁面团不回弹即可。发酵好的面团表面刷蛋液
7、然后放预热185度的烤箱，上下火烤10-12分钟，中途盖锡纸。
烤好的鸡柳放入预热200度的烤箱，上下火烤几分钟，至鸡柳表面变金黄色和焦香味，鸡柳取出放凉，饼也放凉。
将酱料拌匀，取一片饼，平均涂抹一层酱料，然后依次叠上去，叠几片后放一根鸡柳，然后将剩余的饼叠上去，再抹一层酱料。
然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖压平，压紧。依次做好，放入预热200度的烤箱，上下火烤5-8分钟，至饼的表面酥脆即可。
