冷猪爪怎么做好吃？
首先，买回来的猪蹄先处理一下。 用刀刮干净上面的毛（最好用火烧一下），冲洗干净之后，放入锅里加冷水煮开，撇去浮沫。 再放入八角、桂皮、香叶和干辣椒一起煮，煮熟后捞起放凉备用。 接着开始做卤水。 锅中倒入适量油烧开，放入冰糖小火煮至融化，颜色变深时加入清水和生抽、老抽、豆瓣酱、剁辣椒，烧开后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒一起熬出香味。 最后加入豆腐乳、白酒和蒜子调成汁水待用。 我比较喜欢糯一点的鸡爪，所以炖了大概一个小时这样。 这个过程可以处理一下其他原材料。 小南瓜去皮切块，蘑菇洗净挤干水分切片，泡发的木耳撕成小块儿，老姜切丝，小葱切细段。
把调好的汁水倒进高压锅，然后把所有材料放进去搅拌一下，盖上盖子大火煮沸然后转小火慢慢焖煮。 时间自己掌握，我喜欢软烂一点所以时间长一些，如果着急也可以高压锅焖熟。 取一个碗，调入适量生抽、豆瓣酱和白糖搅匀待用。
最后把煮好放凉的猪蹄放进调好的酱汁里浸泡30分钟左右就可以了。 软糯Q弹的冷猪脚就做好了！