作为一个地道潮汕人，我给我父母和我自己订的鸡子顿好吃的标准是很高的——一定要是新鲜鸡肉+鲜嫩香菇+高级酱油+花生酱+秘制配方+慢火炖几个小时才能出锅 ……但题主说的应该是小份量的，那么以下就是做法了~
1.选鸡腿，切小块备用（腿肉比较嫩，适合小孩子和牙口不太好的老人）
2.泡软香菇（我是晚上把香菇放水里浸泡，第二天再用）
3.热锅冷油下鸡腿块煎至两面金黄 4.加入切好的香菇一起炒，撒少许盐调味
5.把锅里的食材转移到电饭煲里（为了图方便直接用的电饭煲，其实用砂锅炖更香哦～）
6.加入2勺生抽、2勺老抽、1勺糖、1勺豆瓣酱搅拌均匀后盖上盖子开始炖 大概半个小时之后汤就变成浓浓的汤汁啦～记得多留点汤汁拌饭哟～～～
从烁良优质答主鸡蛋无论是煮着吃、炒着吃、炖着吃，都是我们日常生活中常吃的一种营养价值非常高的食物，素来就有“食物之王”的美称。煮鸡蛋是最简单、最普遍的吃法，几乎每个人都会煮。
不过，说到煮鸡蛋这看似简单的小事，恐怕很多人都没有“完全”煮对过！你吃煮鸡蛋的方式正确吗？今天就来聊聊这个事！
一、煮鸡蛋用冷水还是用沸水下锅？
有传闻说，煮鸡蛋的时候从冷水上锅煮更有营养，这是真的吗？
这个说法没有依据。煮鸡蛋从冷水下锅煮和开水入锅煮，营养成分没有什么差别，但是烹饪时间上有较大区别：冷水煮鸡蛋从加热到水沸腾需要较长的时间，蛋黄更容易完全凝固；开水煮鸡蛋省时，蛋黄不容易完全凝固，容易出现“溏心”。两者营养成分差异并不大，都是补充优质蛋白和营养素的良好来源。
至于网络中盛传的“生鸡蛋直接放入沸水盆里泡熟”，这个方法并不建议大家使用。生鸡蛋直接放入沸水盆里泡熟，很容易引起细菌污染，发生食物中毒。煮鸡蛋时最好使用有盖的铁锅，受热温度高煮熟的速度会越快，这样能减少鸡蛋与空气接触，蛋壳破裂的几率会大大降低。
二、煮鸡蛋要用大火还是小火？时间多久合适？
鸡蛋上锅后大火煮沸，然后开锅转小火再煮5~8分钟左右即可。煮沸后再用大火煮，鸡蛋过熟，蛋黄容易变绿，味道发苦，蛋白质也会变硬。煮好的鸡蛋用凉水浸泡，利于剥壳，味道也更鲜嫩可口。
三、鸡蛋煮好后应该趁热吃还是凉了放冰箱再吃最好？有人说趁热吃更营养更有利于吸收？
鸡蛋从煮熟至冷却，其蛋白的不饱和键在高温下不断断裂，再遇冷形成二硫键使蛋白变硬，因此趁热吃口感上会更嫩更美味，但是放凉了吃和趁热吃营养价值上没有区别。需要注意的是，鸡蛋从煮锅取出后如果直接放到装凉水的盆中速冷，容易导致外壳破裂，建议放凉后剥壳装入清洁保鲜盒或保鲜袋储存。鸡蛋的储存建议不超过3~5天，尽快食用完。
四、每天最多能吃几个鸡蛋？是不是“三高”人群不适合吃鸡蛋？
对于一般成年人来说，可以在一日三餐中安排1~2个鸡蛋，这个量是安全的。有高胆固醇血症和心血管疾病等高危因素人群一般建议每日胆固醇摄入量不超过300毫克，按照一个中等大小鸡蛋约含200毫克胆固醇计算，如果鸡蛋已经作为这位高危因素人群的膳食来源，那么该人群在一日三餐中应减少其他肉类和高胆固醇食物的数量。
