白腊肉怎么做好吃?

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这题我会! 老家每年冬天都会杀年猪,做腊肉! 用最简单的香料,最原始的做法,做出最让人难忘的舌尖美味~

首先选肉,挑肥瘦相间的五花肉(太瘦口感不太好),洗洗干净滴干水备用; 第二步,腌制!(灵魂所在啊~) 炒糖色是最考验技术的一步了,也是决定最后颜色和成败的关键! 把冰糖敲碎,锅里放少许油小火加热,把冰糖放进去慢慢炒,一定要用小火,不然容易糊,直到全部融化并变成棕黄色后,加入切好的葱姜蒜末继续爆香。

这时候可以闻到浓烈的糖香味啦~~关火让香气弥漫在厨房里…… 等到温度降低一点以后,倒入事先准备好的猪肉,拌均匀,让每一块猪肉都裹上一层甜甜的酱汁。然后倒进干净无水的盆子里,盖好盖子,让它入味儿。我一般晚上做好让它们过夜,第2天就基本入味了——如果喜欢吃很甜的,可以再适当多泡一会儿。

第三步,风干+烟熏 这个过程是决定好坏最重要的一步! 我一般会选在天气好的时候进行,风干是必须的,可以让味道更加醇厚浓郁,而且更有嚼劲。至于烟熏,我用的是电烤炉,不过据说传统的方法是用稻草或者竹子来烟熏的,那个味道会更正哦。。。 在晾干的过程中,可以适当涂些白酒上去,有利于防腐和进一步入味。

第四步,蒸着吃、烤着吃或煎着吃…… 想怎么吃就怎么吃,真的很好吃!

简一峰简一峰优质答主

白腊肉是中国腌肉工艺的一支独秀,它既没有苏北如皋咸肉那样重盐入味,也没有四川腊肉烟熏火燎,更不似湖南等地的糟肉油腻浑厚,用“清水出芙蓉,天然去雕饰”来形容白腊肉再贴切不过了。

白腊肉没有经过烟熏、晾晒等其它任何处理程序,只是用盐揉搓,厚厚地腌在盆底,任时间去催它化盐,最后变成一道上好的美食。这种腊肉在浙江、苏州等地的乡下比较多,在城市里已经很少见到。

一般农家做腊肉是在新谷入仓,年节将至的时候,人们把上一年喂养的猪杀了去卖,剩下自己的口粮后,一部分肉要留作过年和接下来几个月里的荤菜。把肉用盐揉搓厚腌后,挂在通风处。由于冬天气候干燥而又有微微湿润的山风相吻,慢慢浸蚀出肉内的肥油。待第二年三、四月时节拿出来,用热水一烫,清水一浸,放在锅里加生姜、葱、料酒一煨,白腊肉特有的那种咸鲜味便出来了。

白腊肉的滋味很独特,虽然入锅后瘦肉仍旧很硬扎,但与盐渍更重的腌肉相比,它的瘦肉部分口感要鲜嫩一些,而肥肉部分在腌渍过程中慢慢风化,油脂浸了出来,只留下一层薄薄的胶质。这样的腊肉无论是炒菜还是做汤,滋味都是独到而美妙的。

如果家里有农村亲戚送来的白腊肉,过年的时候用来烧“百叶结烧肉”和“咸肉春笋汤”,那滋味绝对不比火腿逊色!

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