- 首先说一下，虾最好用活虾，如果买不到鲜活的，用冷冻的也可以；至于颜色，其实深红色的虾也是可以做的，只是可能颜色没那么好看而已。 用活虾的话，做水焯一下，变色就捞出来（不要等完全变色了，可能会老），然后过一遍凉水。接下来就可以做卤虾了。
1.姜切片、葱打成葱花后，再切成葱段；香菇泡软后在表面打十字花刀；生抽、老抽、豆瓣酱调成酱汁备用。可以少放点白糖提鲜。（这里放的酱料太多会太咸，适量就好。）
2.热油锅，下入切好的葱姜蒜爆香，然后将所有食材倒入锅中，翻炒均匀，加入刚刚调好的酱汁，大火煮开后转小火焖煮5分钟左右关火，让它慢慢入味，最少一个小时以上。 如果有时间，可以把它放在汤锅里煮熟（类似炖虾的做法即可），味道更好。
最后盛出，撒上一点白芝麻和葱花点缀一下~
仲海兰优质答主生的鲜虾做好后，即使再放上几小时都不会硬。但如果是熟虾放了一两天后吃，那就很硬不好吃了。所以冰冻熟大虾解冻后做就不新鲜了。
那么如果真的买多了，可以熟的大虾去皮吃，剥出来的虾肉，可以用少量盐和辣椒粉腌制（量自己掌握，腌制时加一点点水，否则太干），可以冰箱冻上以后当凉菜吃。吃的时候凉大饼子都是绝配。而且一点也没有硬的感觉。非常鲜美有弹性。用这个方法做冻虾是相当美味的！
用料
原材料：大虾约5斤。配料：食盐10克、孜然粉5克、烧烤粉5克、辣椒粉20克、生姜2片、料酒适量。
做法
1、准备大一点的盆一个，倒入适量清水，放入活虾浸泡片刻，加入适量盐，轻轻搅动，浸泡十分钟，再次换水浸泡片刻，再加点盐继续浸泡清洗，反复泡几次后把虾清洗干净。
2、把干净虾倒入盆中，加入2片生姜，淋入适量料酒，抓拌均匀腌制片刻。
3、炒锅中倒入适量水大火烧开，把腌制好的虾放入漏勺，下入沸水中烫片刻，马上捞起。
4、沥干水分把烫过虾放入盆中，加入10克盐、5克孜然粉、5克烧烤粉、20克辣椒粉，抓拌均匀让虾吸附调料。
5、把拌了调料的虾放入大一点烤盘上，撒上一些玉米油，再拌几次，让每只虾都沾到油分。
6、把虾放入提前预热烤箱中，上下火，180度，烤30分钟。（根据烤箱温度实际情况调整时间即可）。
