母鸡怎么好吃？
作为四川人，我可能更了解地方特色的做法
1.手撕鸡 首先放调料，八角、香叶、生抽、老抽、醋（或者陈醋）、花椒粉、辣椒段、白砂糖，然后再放葱姜蒜，最后放盐，把调料煮开放凉。然后给鸡做按摩，让味道均匀分布在鸡肉上，腌制一两个小时。然后把鸡身上多余的油脂去掉，放进蒸锅，大火烧开，转小火闷个十分钟。然后拿出来晾凉，撕成细丝。配上青椒圈和小米椒圈，淋点香油，凉拌一下，鲜咸脆嫩，超级好吃！
2.烧鸡 这是道历史悠久的菜。先给鸡做个按摩，腌制入味，晾干水分。锅内多放些油，烧热后把整只鸡放进去炸至金黄酥脆。然后放水，放白糖，放老抽，生抽，醋，八角，桂皮，香叶，小火焖一个小时左右，到汁收干就差不多了。
3.酱板鸭 这个是我妈妈最拿手的，用野山椒和泡红辣椒炒出香味，再放豆瓣酱、甜面酱、香料炒香，放板鸭一起炖，大概一个多小时吧，辣香味美，酱香浓郁。
4.姜爆鸡汤 这道菜特别简单，取新鲜土鸡，剁成大块，焯水后冲洗干净待用。锅内放油，烧热后放入姜片和大葱段爆香，加入焯好的鸡块一起爆炒，等到汤汁浓白就可以啦。这道汤的味道主要是来自鸡本身以及配料，所以清炒的鸡肉就很美味了。
5.糯米鸡翅 用糯米、红豆、花生、五花肉做成小丸子，下油锅炸熟。将翅中和骨头分别用刀拍松，放入锅中，加葱、姜、酒和水，煮至熟透，加味精调好口味，将熟糯米丸子放入搅拌匀即可。软糯香甜，肉香扑鼻。
6.椒麻鸡 这也是一道历史悠久的川菜。先把嫩公鸡洗干净，砍掉鸡腿、鸡爪、鸡脖子等不用的部位，下锅煮熟。然后捞起来晾凉，用刀轻轻刮去鸡毛，再用清水冲洗一遍。锅内放适量的水，放葱姜料酒，把漂干净的鸡放进去，小火煨烂。同时准备好辅料：青红椒剪成小段、香菜切末、生姜去皮切丝、大蒜切片备用。最后一步就是调汁儿了：取一碗，依次放入醋、酱油、胡椒粉、花椒粉、味精和辣椒油（根据个人口味添加辣椒油量）调成煳状，倒入锅内鸡汤里，撒上姜末、香菜和蒜片，煮开后，浇在鸡上，拌匀即可食用。