凉菜怎么调料好吃？
1、红油凉拌菜的做法 步骤一，首先我们要准备食材有，香菜适量、豆腐皮一张、黄瓜一根、炸花生米一小把、熟白芝麻少许和香葱碎适量。再调制一个大碗内倒入生抽酱油，香醋，白糖，鸡精，蒜末和葱末，然后搅拌均匀备用。 步骤二，我们先来处理下豆腐皮，把豆腐皮切成宽条状，然后用开水焯烫一下，捞出过凉沥干水分待用。
步骤三，我们再来处理下黄瓜，用擀面杖或者勺子背面将黄瓜压成细丝，然后再把香菜去根洗净切成小段，和黄瓜一起放入锅中，加入调好的酱汁拌匀后盖上盖子焖5分钟左右，最后撒上葱花和白芝麻点缀增香即可。
2、腌酱小菜的做法 食材：芥菜500g、小米椒2个、生姜3片、花椒若干、八角2颗、桂皮1段、植物油1大勺、盐4小勺（腌制用）、甜面酱6大勺、生抽6勺、老抽2勺 做法： ① 芥菜冲洗干净，用砍刀剁去根部较硬的部分；再用清水浸泡片刻，清洗干净沥干水份备用。 ② 取一深盘，铺上泡软的姜丝、小米椒圈、花椒、八角以及切好的桂皮，然后把芥菜摆入盘中，覆盖保鲜膜，放入蒸锅大火加热20分钟。 ③ 取一碗，调入甜面酱、生抽和老抽调匀备用。
④ 蒸熟的芥菜取出放凉，斩块后拌入酱料，装入干净容器中密封，放到冰箱冷藏腌制一个晚上就可以食用啦！ 做这道菜的关键是一定要保证芥菜完整且鲜嫩。很多人在做凉拌芥菜的时候容易将芥菜炒熟或者用水焯熟，这样制作出来的菜肴口感不佳，腥味较重。而且炒熟的芥菜会丧失一部分维生素C，营养成分也会被破坏掉一些。