如何弄鸭肉好吃？
鸭肉的吃法有很多，不过最适合夏天的，莫过于卤制一次吃好多天的凉拌鸭掌、鸭脖了！做卤菜最重要的就是卤水的制作，今天分享一个万能卤水配方给大家~夏天做一道凉菜的功夫就能做好几个下酒菜啦！ 【菜品】：凉拌鸭爪、鸭脖、豆干 【食材】：鸭爪500g、鸭脖500g、卤料包1包、黄冰糖2大块、香葱3根、生姜4块、白酒适量、生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖少量、食用油适量 【步骤】： 第一步：准备辅料。香葱打成结、生姜切片、大蒜拍扁。 第二步：锅中倒入适量清水，放入卤料包、黄冰糖、香葱结、生姜片、白酒，小火煮出香味，根据口味调入适量生抽和老抽，调成酱油色。 第三步：把洗净的鸭脚和鸭脖放入锅中，大火煮开后再小火慢炖30分钟左右（时间不要太久，否则就不好吃了）。 第四步：在等待卤菜入味的时间来做调汁儿。取适量蒜末、姜末加入三勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、少许白砂糖调成酱汁备用。
第五步：卤好的鸭腿捞出稍微晾凉后砍成小段。
第六步：剁好段的鸭子放入调好的酱汁里翻拌均匀，让每一块鸭肉都挂上酱汁，装进碗里密封起来，放到冰箱里冷藏过夜（这样更入味哦）。 第七步：第二天取出腌制好的鸭肉，铺上葱丝和姜丝，盖上盖子，小火蒸半个小时左右。 第八步：蒸熟后的鸭肉已经变色，看起来非常有食欲呢！ 把蒸熟的鸭肉倒进干净的无油无水锅内，大火收汁，让汤汁变得更浓稠一点。 最后撒上白芝麻和葱花点缀一下就可以开吃了！香喷喷的卤菜配上大米饭，简直是绝配啊！ 一盘不够吃？没关系！卤汤可别丢咯！用来卤鸡蛋、卤豆干也是一绝呀！