我家特别爱吃卤肉，一周至少做一次，一次性多做点，可以吃几天。做法很简单，食材也很常见，喜欢的可以试试哦~ 准备食材： 新鲜猪头一个（买的时候让卖家处理干净），生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶适量 具体做法： 1. 猪头洗净放冷水锅中，水开后再煮5分钟，将猪头捞起冲洗干净。 2. 锅内放少量油，加入冰糖熬糖色。 注意别炒糊了，颜色不要太深。 3. 加入八角、桂皮和香叶爆香，然后放入猪头炒一会儿，加入老抽、生抽和开水大火煮开。 水一定要加得足够多，要没过猪头。
4. 把锅内的所有材料移入高压锅中压40分钟。时间到后不要马上打开锅盖，让锅内的汤汁自然冷却再打开。这样可以让骨头里的香味充分释放出来。
5. 盛出几块卤好的猪头，切片摆盘，剩余的汤汁可拌饭食用。
郦浩晨优质答主做猪肉之前，先把猪肉放入沸水煮5分钟，再洗去血水。在锅里放上足够的水，然后加入调料。在卤汁煮沸并撇去泡沫后，猪肉被加入。炖的时候一定要小火慢炖，让猪肉充分吸收卤汁的味道，猪肉炖烂为止。捞起猪肉，泡在卤汁里味道更浓。
制作猪肉卤料：
1、葱结1只，香葱9粒，老姜片3-4片，八角4-5粒，桂皮1小块，花椒20-30粒，干辣椒10-12个，陈皮6-8块，甘草1小块，小茴香1-2茶匙。
2、所有材料用一个纱布袋包好并拴好，做成猪肉卤料，然后将所有调味料放入一个大锅中，煮沸约半小时。
猪肉卤汁加料：
1、糖色调料料，20-30克生抽，15-20克老抽，20-30克油，30-35克糖，15-20克5香粉，少许黄酒和其他配料，最后加1500-1800毫升清水。
2、然后放在大火上烧开，加入猪肉包，加入各种调味料，煮沸后转小火继续加热30-40分钟，此时，锅中仍然有1000-1200毫升卤汁。
3、把猪肉拿出来，泡在卤汁里，这样味道更浓。猪肉最好放在冰箱里泡过夜。如果没有时间，也要泡5个小时以上。
