鸡蛋卤面怎么蒸好吃？
1.烧水，水里放少许盐，烧开。 鸡蛋打散；
2.开水锅，下挂面，煮熟，过凉水备用；
3.锅内热油，四成热时放入肉馅炒熟，加葱花、姜末和五香粉，继续翻炒一会儿，加入酱油和适量的清水（没过肉馅），大火煮开，小火煮5分钟。然后加入胡萝卜末和香菇末，搅拌均匀成馅料；
4.取一个大碗，摆入面条，均匀地洒上葱花，然后将馅料放入碗内，最上面再撒一些葱花，盖上盖子，高压锅中火蒸15分钟即可。吃的时候在面上撒些香菜末、辣椒油拌匀。
我做的卤面里面没放醋，所以吃起来不是特别酸甜的口味儿。要是喜欢这种酸甜口的可以放适量陈醋进去一起蒸制。 我用的鸡蛋是土鸡蛋，个头比较小，大概4个就够做了。这个卤面的关键点就是和面，如果面和的软了，做出来的口感就会很黏糊，不好吃。一般做卤面都会用半发面的方法来和面，那样做出来的面条才会筋道爽滑。 和面的过程是这样的：先将面粉倒入盆中，中间扒一个凹坑，慢慢往里倒水，边倒水边用筷子搅拌，直至所有面粉都沾上水印（注意不要一次倒入太多水，以免和面不成功）。 然后用手把所有材料揉到一起，直到成团后加盖醒面。这里要注意面团的含水量，一般以不稀不漏为宜。
等面团完全醒发好后，就可以做馅了。一般我会头天晚上做好，放进冰箱冷藏，第二天拿出来蒸食。 如果您觉得做好的卤面还不是很酸的话，可以在食用前加入适量陈醋调匀。