用什么菜烙饼好吃？
要烙出又软又酥脆的大饼，可不容易呢！ 首先和面就要掌握诀窍，一般人都知道要和的硬一点，这样烙出的饼才脆。其实，和面的水也有讲究，不能用普通的开水，而要冷水。
在揉面的时候，还要往里加一点食用油，这样不但能让面团更柔软，而且能减少面团的表面筋度，让面粉中的淀粉充分“糊化”。 这里用到的油，可不是平时煮饭炒菜用的油，而是油炸过之后的油渣。这种油渣经过高温产生焦糖化反应，会产生一种独特的香气，这是普通植物油无法提供的香味。
为了增加口感的层次，我会在揉好的面团里，打入一只鸡蛋黄，让它充分被面团吸收。 这样做出来的饼，才能又酥又软。
除了和面有技巧之外，烙制的过程也十分重要。很多人做烙饼，喜欢把和好的面团直接放进平底锅或电饼铛里烤。实际上，这样的做法是错误的。因为如果温度太高，面粉里的营养就会流失。正确的做法应该是，先把面团摊平，用冷水浸湿，然后盖上盖子，或者盖上一层保鲜膜，让面团“醒”一个小时左右（这个过程叫做“发酵”）。
等到面团发得蓬松起来，就证明“醒”好了。这时候再把面团放到锅里煎烤，热量能够均匀地传递到每一处面团，这样才不会“夹生”。