小瓜怎么炒着好吃?
选瓜要选刚刚摘下的。不要买陈瓜(放几天)或者半熟的。 其次,做瓜不削皮。很多做菜书上说要去皮,其实不用去掉。因为瓜皮内有富含纤维的组织,很有嚼劲。而且炒的过程中,表皮会软化,很好吃。
如果不喜欢吃到软软的烂西瓜,可以切掉一部分瓜皮后再食用。 做法上,我一般是不去皮,直接切片,然后打花刀。具体打多少我不确定,因为我每次都是看着锅里的样子来控制。就是看到锅底基本已经覆盖了瓜片,就把所有瓜片都翻拌一下,让每片瓜都能均匀受热变色。 如果想方便打花刀又不想切得老的话,可以用刨刀、切丝器或者是用勺子压成泥再切片,这样比较好操作。
我用的就是这种勺子,很方便。 炒的时候油温不要太低,否则很容易粘锅糊锅。大概五成热左右就行。下锅之后迅速用筷子划开。然后关火,利用余温继续翻炒。这样炒出来的瓜才脆嫩。 最后根据自己的口味撒上白糖或剁辣椒调味都行。 我通常都不放盐!因为西瓜本身就很甜。放了就会很咸很难吃。 好了,美味的小瓜就炒好啦~