怎么和面做蒸饺好吃？
2021年8月29日更新 应广大朋友要求，发布新的版本，请参考下面步骤制作 ————————————————————— 原答案如下： 和面、擀皮、包饺子都是最基本的技能，我在这里分享一下我调饺子馅儿的基本原则，按照这个来做，包出来的饺子味道错不了！
1.准备一个碗，放入葱花（最好是葱白部分）、姜粉、生抽、老抽、料酒、香油，搅拌均匀。（这里放调料的时候，可以试一下咸淡，如果淡了，可以适当加盐。） 如果肉馅比较瘦的话，适当加个鸡蛋进去，能使馅料更嫩更饱满。
2.朝同一个方向搅拌上劲，盖上盖子或者盖一块湿布，静置半小时左右。 我包的饺子，一般不用泡打粉和酵母，因为包子馒头做的比较多，所以饺子馅儿会稍微硬一点。如果喜欢软糯一点的饺子馅儿，可以在搅匀的馅料里加入少量小苏打或者泡打粉。 小苏打或者泡打粉的用量，大约为每500g肉馅加入3-5g。
3.开始包饺子啦～ 包的过程中，如果觉得干，可以适当沾点清水在手指上。 捏饺子皮的时候，不要用力去压，轻轻捏住两边，用力拉扯中间就行了。
4.锅中加水，大火烧开，然后转小火，保持水温，同时开始包包子、包饺子。 开水上锅，可以避免水饺煮熟后粘连在一起。 另外，用擀面杖擀皮时，如果擀出的皮很厚、不好包，可以撒少许面粉在案板上防止粘住，也可以在手掌上拍碎一小袋干馒头（一定要弄碎了）再用手掌擀皮，这样就能解决皮太厚的问题了。