鱼肉水饺怎么煮好吃？
作为在沿海城市长大的人，对鱼的味道太熟悉不过了。鱼的味道是鲜美的，但是在烹调过程中，如果掌握不好方法，鱼的鲜味就会流失殆尽。 我们在处理鱼的时候，往往容易粘手，这是因为鱼肉含有大量的蛋白和胶质成分，所以腥味比较重。要想解决这个问题，我们可以给鱼肉去腥增香。在鱼肉中加入一勺小苏打或者白醋，揉洗一会儿，再用清水冲洗干净，腥味就能去除得很干净了。
鱼肉的纤维组织不像猪肉那么粗糙，它的纤维组织是非常细嫩的，不适合用刀剁。我们可以在鱼肉中放入少许胡椒粉、生抽、老抽、食盐抓匀，再打入一个鸡蛋清拌匀，然后用手用力挤干水分，这样处理后的鱼肉非常容易入味，而且口感非常嫩滑。
很多人调饺子馅都喜欢用植物油，我觉得这样调出来的馅料味道比较寡淡。如果是做水煮鱼的话可以用植物油，但是拌水饺就不宜用了。我用的是大豆油，先烧热，再凉一下，这样不容易把肉馅泡软发腻。
另外在拌馅儿的时候，我放了一些生姜末和葱白提味去腥，这样拌出来的馅料香味扑鼻。 如果想吃清淡一点的水饺，可以直接拌好下锅煮就可以了。如果喜欢吃香辣味的，也可以像我这样做糖醋味的。就是在馅料中放入两勺番茄酱、两勺白糖、适量生抽、陈醋和辣椒油拌匀即可。 除了调馅以外，煮饺子也是非常重要的一个环节。有的人喜欢用冷水煮饺子，我觉得这个方法不太可取。因为冷水温度低，需要不停的加热才能煮熟，这个过程相当费时，而且会导致饺子表皮脱水变得又干又硬。最好的方法是开水下锅，盖上盖子煮，这样能保证饺子皮不会吸水而变硬，也不会由于一直加热而导致饺子馅成熟过度而变老。