如何炒蟹酱好吃？
阳澄湖大闸蟹的吃法很多，醉蟹、腌蟹、炒蟹、煎蟹等，但最经典、最原汁原味的吃法还是炒蟹。 炒蟹在食材上要求很高，要活蟹、死蟹不可，且必须是雌蟹。之所以这样要求，是因为蟹体内聚集了脂肪酸，肉质会发黄发干，口感很差；如果死了时间太久，体内的酶开始活动，把营养物质消耗掉，也会变差。只有鲜活的雌蟹才会又肥又嫩。 【准备原料】：活雌蟹6只、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱结、姜块儿、黄酒、生抽、老抽、白砂糖。
1，首先把螃蟹用冷水冲洗干净，盖上盖子，大火清蒸20分钟左右。（注意水一定要没过螃蟹） 2，这时候我们处理一下料头，干辣椒剪段、花椒、八角、桂皮、香叶清洗干净，一起放入汤锅中，加入半锅清水，大火煮开，转中小火慢慢煮，直到香料的味道飘出来，关火让材料浸泡在汤汁中。（这一步叫“吊汤”，汤的味道很重要，直接影响了炒蟹的味道。所以调料不要放太早哦~）
3，蒸好的螃蟹取出，凉透后剥开，保证蟹肉清爽不粘手。（这里要注意，最好不要直接用筷子去揭螃蟹壳，容易滑伤手指。）
4，锅内放油，烧至七成热时，放入葱姜爆香，然后倒入螃蟹，迅速翻炒几下，使每一只螃蟹都裹上一层油，再加料酒、生抽、老抽和糖提味儿。最后放入辣椒段，翻炒几下就可以出锅啦！ 这样一道香辣味美，鲜嫩入味的炒蟹就做好了。