灌汤饼怎么做法？
面要和的软一些，比饺子面要软，但不如包子的面软。 和好面后盖好发酵2-3小时（夏天温度高的时候，两个小时就差不多了） 发好后取出揉匀排气，分成大小均匀的剂子。 擀成牛舌状。 放适量肉馅（肥瘦三七比例最好）在面皮中间，抹上葱花、辣椒酱，卷起来！一定要卷紧了！
卷好后，竖着切成两段。 两头捏紧，防止漏汤。 平底锅刷油，放入饼胚，煎制两面金黄即可。
注意：
1.和面时用温水化开酵母，和好的面团不要用力揉搓，这样会使面筋失去弹性，影响口感。而且蒸或者煎的过程中面团会膨胀，如果过度揉搓就会使成品体积小。
2.发面的时间跟环境温度有关系。天热的话，几个小时就差不多了；冬天需要更长的时间才能发好。可以用手指戳一下面团，如果有孔洞且不回弹就说明发好了。
3.切面和卷制的过程要快，否则容易塌掉。
4.煎的时候一定要小火慢煎，火候太大容易导致外面焦了里面还不熟。
5.酱料可以根据自己的喜好选择，咸甜口都可以。我用的葱香辣椒酱，味道不错。