土豆粉热水煮还是冷水煮？
我做过两次实验，第一次用刚开水和刚冷的自来水，结果都散开了，也就是说开水和冷水都可以。 第二次我用刚刚烧开的沸水，再倒入凉水，然后放调料，浸泡5分钟之后，发现部分结块了（可能因为我是用砂锅的缘故），但是用勺子捞起来，仍然可以成型。 但是我在外面吃的土豆粉是冷水泡的，我以为是他们没把土豆淀粉煮熟就放进冷水里了，所以我想知道到底该怎么煮比较好呢？
我的想法是如果冷水直接放进去的话，水会立刻沸腾，这样容易把淀粉颗粒烫死、糊化，从而使土豆粉变成一坨，不能成条状。但是如果先把水烧沸腾了之后再倒进去，又担心里面的淀粉不能完全熟透。 所以请问有没有高人试过两种不同方法做出来的土豆粉的硬度区别呢？或者有没有其他更好的方法和建议？先谢谢各位了！