什么面这么好吃？
“刀削”“打卤”，你听说过吗？ 它俩可是老北京人最爱的家常面食！
| 刀削面 | 要说京城的刀削面面馆子，可不少。但说到最早、最地道，还得是朝阳区的 “郭记碗托儿面” （已停业）。1980年代的媒体报道中，说它家“门前常堵车，屋里常满座；刀削面三棱状，口味好，价格还实惠。”
可惜，这样一家老牌刀削面馆，如今却已经消失了... 不过，咱北京人吃刀削面的讲究可多着呢——得用北方的“二八杠”自行车，配把“新洋铁”做的车篓子才行。
为什么？因为骑车带面不会漏！ 和面也是有讲究的。要软，要“醒”（就是让面团充分发酵）。切刀也是有说法的——“横一刀竖一刀”，不能随便瞎切。这样出来的面条，才能像“刀削”一般。
做好面条后，接下来就该打卤了。豆腐卤最经典，菜叶、鸡蛋搭配，那味儿绝了！ 吃完面上桌，再来上两个烧麦，小饼蘸酱，美滋滋！
| 打卤面 | 老北京人的打卤面，除了上面提到的豆腐卤，还有土豆卤、鸡蛋卤等，味道都很好。
做打卤面，最重要的就是汤头。因此要用肥瘦相间的五花肉，炖出来香喷喷的汤汁。 另外，有些打卤面还会用木耳、黄花、胡萝卜来配菜，色彩丰富，看着就很有食欲。 做好一碗打卤面，吃时先挑面，喝一口热汤，再吃口面，滋味美妙！