槽肉红要抹什么作用？
这是制作烟熏腊肉或者熏肠时，重要的一个步骤——抹料。 把香料磨成粉，加入酱油、白酒等拌匀后，均匀地涂抹在猪肉上，就叫做“抹料”了。 常见的香料有肉桂、八角、丁香、花椒、辣椒，还有大量的香料组合，如十三香、五香粉等等。用这些香料煎出的油，就是制作烟熏类食品时的重要辅料。 在一些特殊的地区或场合，也有不使用香料而直接用葱姜蒜来腌制生肉的。不过使用香料的味道会更加浓郁、醇厚。
除了香料以外，酱油和白酒也是不可缺少的。有的还需要添加红糖和水，这主要看肉量和材料的多少而定。 像五花肉这样带皮的瘦肉型猪肋排，一般需要浸泡出血水2小时左右（凉水）；如果是纯瘦肉，比如后腿肉，只需要1个小时左右。然后清洗几遍至水清为止。
接下来就开始入味儿了！把香料、酱油、白酒等调料放入锅内，加入清水烧开，关火让味道慢慢渗入。等到完全冷却后，就把切好的肉末放进去，充分浸透。最好能加盖子，让香味更浓郁。 等到第二天，锅里的汤汁已经变得非常浓稠，香味四溢啦~这时候就可以把肉馅夹出来，平铺在干净的盘子内，然后把之前煎出来的香料油浇在上面，就大功告成了！