如何炒田螺才好吃？
“世界美食看中国，中国美食看广东” 说起粤菜大家都会想到白切鸡、烧鹅、烤乳猪等等这些硬菜。其实粤菜里面还有一道特色小菜叫做“炒沙虫”(也有人叫炒沙螺)。
“炒沙虫”是广州和香港酒家早茶或宵夜常有的佳肴之一。用爆炒的烹调方法把沙虫这一种海鲜炒得干香脆口，而且吃完嘴里不会有黏糊糊的感觉，让人吃得放心。
原料很简单，就是新鲜沙虫（海沙虫）和生姜两片。由于鲜沙虫体内含水分较多，因此炒之前要用清水浸泡，让它把里面的泥沙吐干净。
在烹制的时候还需要加入一些配料：蒜米、红辣椒丝或者青椒丝都可以。这里要提醒一点，千万不要放葱或者香菜，因为这两种蔬菜会掩盖鱼肉本身的鲜味。 在炒制的过程中需要注意两点：一是火候，二是翻炒的时间。火候过于激烈，容易把沙虫炒得过老；时间太短，又可能炒不熟。所以这一点要注意把握。
为了增加香味以及提色，可以在里面适量加点植物油或者是猪油。待颜色变深，就可以加入生抽、白糖调下味，然后继续大火爆香，就可以起锅了。 做好的“炒沙虫”应该是色泽金黄诱人，闻起来有股浓浓的姜蒜香味，吃起来干香酥脆，越嚼越有味道。