火腿肠怎么做最好吃？
以前在餐厅上班的时候，最喜欢干的事情就是，从客人面前过，眼睛往菜单上一撇，客人的菜刚刚上齐，就笑着对厨师说，啊呀，这个菜要糊咯（意思是菜炒焦了），然后立马换一锅开水重炒，这样一道烧焦了的菜就变成了一道咸肉菜饭，或者一根黑乎乎的烤肠，味道竟然很不错…… 后来自己买了烤箱，看了很多烤肠的做法，觉得还是宾馆饭店的那种最棒，外皮酥脆，一口咬下去能爆油，但在家里怎么烤也烤不出那种效果，直到我学了这道四川名菜——冒猪肠。
原料使用我们常用的卤猪肠，但做法却截然不同。首先把猪肠清洗干净，用食盐、醋、五香粉抓洗一遍，再清水冲洗干净。锅中水烧开，下猪肠焯水，同时起锅放花椒、八角炸香，捞出扔掉。接着在原锅内加豆瓣酱、老姜、大蒜、辣椒面、葱白炒香，加水和蒸鱼豉油调成酱汁。
把焯水的猪肠放到压力锅里面，倒入酱汁，焖20分钟。这步很关键，如果直接烤制，猪肠会发硬难嚼；但如果水煮，又很容易散掉。只有通过高压锅这种工具，才能把猪肠焖得又软又入味。
最后把烤盘置于烤箱中层，上下火200℃烘烤15分钟左右，等到表皮微酥，撒葱花装饰一下就可以啦。
这样做出来的猪肠，表皮酥脆，一口下去就能爆出油脂，混合着辣椒面的香辣，吃起来特别过瘾！ 如果你不喜欢吃辣，也可以把里面的辣椒面去掉，改成白糖或者老抽上色，做成酸甜口味的。